是丙酸铵和丙酸分子之间以短氢键相螯合的分子复合物，白色或微黄色结晶或结晶性粉末，具丙酸气味，吸湿性较强，无水晶体相对分子量为165.18,易溶于水、乙醇。丙酸铵含量54-55%，游离丙酸含量45-46%，10%双丙酸铵水溶液的pH值为4.5-5.0。在酸性条件下稳定，而在中性或偏碱性的条件下即分解为丙酸铵与丙酸，释放的单体丙酸用作较持续防腐、防霉的有效性，丙酸铵又可持续由解离型COO-向非解离型COOH高效转化提供单体丙酸防腐、防霉。腐蚀性、挥发性极小。平时需保存在35℃以下阴凉处，密封、防晒、防潮。