无色柱状晶体。分子量91.109,熔点为45℃，相对密度1.108。极易溶于冷水，可溶于乙醇、丙酮。具有极强的吸湿性，在潮湿空气中潮解。用作防腐、防霉剂。在酸性条件下丙酸铵可持续由解离型COO-向非解离型COOH高效转化产生单体游离丙酸，具有抗霉菌作用。pH值越低防腐效果越好。腐蚀性、挥发性极小。平时需保存在35℃以下阴凉处，密封、防晒、防潮。